Novo restaurante sustentável foi inaugurado no Itaim Bibi por Alex Atala

Clara Luiza
20 de out. de 2017
2 min de leitura

Olá pessoal, tudo bem?

O Alex Atala já é conhecido por sua ousadia e inovação na cozinha, após abrir o Açougue, restaurante que prioriza as partes desvalorizadas do boi e as transforma em deliciosos pratos, ele vem com uma ideia mais sustentável dessa vez, o Bio – Comer Saudável, um restaurante que tem intenção de valorizar a comida por completo e conta com algumas parcerias.

De acordo com a ONU, o continente latino-americano desperdiça toneladas de alimentos por dia, quantidade que daria para alimentar 37% da população que sofre com a fome no mundo, e foi isso o que induziu Atala a ter a idéia para o restaurante, porém nem tudo são flores, montar um menu todos os dias é um grande desafio, por isso Atala conta com o auxílio do chef Raul Godoy, o confeiteiro Platinni Vieira e o bar tender Neto Cordeiro.

Grelhar e defumar os ingredientes são recursos frequentemente usados para dar cara nova a talos, folhas feias, raízes, sementes, cascas e bagaço. A mandioca é a protagonista no cardápio – Atala diz que este é o ingrediente que une a gastronomia no Brasil. Então, vários quitutes são feitos a partir da raiz brasileira: o pão, bolo, coxinha, tapioca, pão de queijo e a mandiocada (creme que lembra arroz doce, em que a mandioca é utilizada ralada com casca e tudo).

O restaurante conta com alguns pratos, como, a crepioca feita com leite de amêndoas acompanhada por um molho de açaí especial, já que são feitos de polpa pura trazida do Pará mescladas apenas com mel; diversas saladas e mix de folhas acompanhadas com variados molhos, baião de dois vegetariano, peixe com farofa de talos, petiscos, como os feitos com cascas de tubérculos, como batata, batata-doce, mandioquinha entre outros – também acompanhados com um molho especial, entre outros diversos pratos!

Confira alguns desses deliciosos pratos: